VALOR NUTRICIONAL:
Aliment energètic per excel·lència
55% de glúcids (hidrats de carboni)
Ric en calories (260 quilocalories per 100 grams)
També aporta: proteïnes, minerals (potassi, fòsfor, calci, magnesi i
ferro) i vitamines (B1 i B2)
És ric en fibra (més present en el pa integral o l’enriquit amb segó)
PROPIETATS I CARACTERÍSTIQUES:
El pa és el resultat de la cocció d’una massa fermentada de farina,
aigua, sal i llevat.
Com a exemple, una baguette ens aporta (en micrograms):
sal (650 mgr), potassi (120 mgr), fòsfor (90 mgr), magnesi (26 mgr),
calci (23 mgr), àcid fòlic (23 mgr), ferro (1,5 mgr), niacina o PP (1 mgr),
vitamina E (0,18 mgr), vitamina B6 (0,12 mgr), zinc (0,6 mgr),
tiamina o B1 (0,09 mgr), riboflavina o B2 (0,05 mgr).
L'ORIGEN
El seu descobriment se situa en l’època neolítica quan un dels
nostres avantpassats va fer una barreja de llavors i cereals,
triturant-los bé amb aigua. Un bon dia, es va descuidar aquestes
farinetes en un recipient al foc trobant-se al tornar una massa
granulada i seca. El primer pa prenia forma.
En un museu de Suïssa es conserva la “torta de Corcelles”, el
vestigi més antic (any 2800 aC.).
