VALOR NUTRICIONAL
Per 100 grams de porció comestible:
150 quilocalories · aigua (75,2 g.) · proteïna (12,6 g.) ·
colesterol (401 mg.) · lípids (10,8 g.) · glúcids (0,5 g.) ·
sodi (133 mg.) · potassi (125 mg.) · calci (56 mg.) · magnesi (12 mg.) ·
fòsfor (188 mg.) · ferro (2 mg.) · àcid fòlic (56 microg.)
Vitamines (en micrograms): A (207) · D (1,70) · E (1,60) · B6 (0,12) ·
B12 (1,85) · tiamina (0,10) · riboflavina (0,42) · niacina (0,08)
PROPIETATS I CARACTERÍSTIQUES:
És un aliment amb gran valor nutritiu però per l’alt contingut de colesterol (5%) el consum s’ha de limitar a 3 o 4 ous a la setmana.
Segons l’Institut d’Estudis de l’Ou, un dels principals riscos d’aquest aliment és la contaminació per salmonel·la.
MESURES DE PREVENCIÓ
1. No consumir ous amb restes sospitoses a la closca,
sobretot si els hem de menjar crus.
2. Netejar-los amb un drap abans d’usar-los.
3. Vigilar que no quedin restes de closca un cop oberts.
4. No trencar el rovell usant la closca.
5. Per saber si un ou està en bon estat: omplim un recipient d’aigua
i hi dissolem un grapat de sal. Hi posem l’ou i si s’enfonsa és que l’ou està fresc. Si es queda al mig és que té uns dies
i si flota cal llençar-lo.
CONSERVACIÓ:
Els ous són estructures molt complexes ja que, si estan fertilitzats,
permeten la generació de vida. Per això, la closca té una sèrie de
porus i una capa protectora transparent (cutícula) que protegeix
l’entrada de substàncies nocives. Per això, el pitjor error que es pot cometre és rentar un ou i desar-lo ja que permet l’entrada de germens
que poden contaminar-lo.
Sempre l’hem de conservar en un lloc fresc i hem d’evitar que un
ou obert estigui molt de temps fora de la nevera, sobretot si fa calor.
|
